三伏酷暑養生粥
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難得周末沒睡懶覺，七點多就起床了，拉開窗簾抬頭一看，眼前是地中海式晴朗無雲、明亮湛藍的天空。好天氣給人好心情，丈夫興致勃勃，提議把早飯開在陽台上，更自告奮勇，要去街上買新出爐的可頌麵包。
我說外頭熱呢，別麻煩了，昨天還剩了半根長棍麵包，熱一熱就好。他卻堅持要去，想來是饞癮犯了，擋不住。也罷，就讓他跑腿去。 這位荷蘭老兄動作挺快，咖啡才剛煮好，他就回家了，邊進門邊嚷嚷：「我的天，熱到不行，我一身汗，上衣都濕了，我得先去換件衣服。」 瞧，這就是不聽勸的結果。不過，這也怪不得他，畢竟我們從涼爽的低地國搬來我的家鄉不到一年，丈夫尚未充分領略亞熱帶島嶼炎夏之威。這會兒節氣還沒到小暑，待小暑來臨，三伏日緊跟其後，氣溫只會升不會降，那才真叫做酷暑。到那時，除非必要，否則絕不讓他頂著驕陽出門。 三伏，是熱氣伏藏於地表之日，也是人體陽氣最旺的時候。這時人難免胃口不開，食慾不振。中國北方有「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋」的說法，炎夏苦長，這幾樣麵食不但做起來比四菜一湯省事，而且吃來相對清爽，確能引起食慾。 然而台灣地處亞熱帶，以米為主食，三伏天裡，咱不講究吃麵也不時興吃餃子；天熱吃不下飯，我們以粥養生。最常見的或是綠豆粥，我家都稱之綠豆稀飯；綠豆清熱祛濕，是夏季涼補聖品，熬粥時除了基本的綠豆和白米外，還可添加薏仁，增強消除水腫的療效。放一點南瓜也不錯，一來夏季宜食瓜，二來南瓜味甘，綠豆南瓜粥不必加糖味已甜，放涼了吃，是清爽的早點和下午點心。 記得小時到阿嬤家過暑假，除了綠豆稀飯外，阿嬤還常做筍絲粥蚵仔糜當午飯，這也是我最愛吃的夏季鹹糜。阿嬤平日煮粥，講究一碗粳米對七碗水，從生米開始煮起，這道鹹糜卻是例外，雖曰糜，卻更像米粒軟一點的湯飯，得用熟飯來做。 阿嬤總是先用爆香蔥花，再炒肉絲和筍絲，然後加水和白飯煮開，等個三分鐘便下洗淨的蚵仔，待湯再滾，蚵肉了，加鹽調味，撒下芹菜珠，便連鍋一起端上桌，各人想吃多少就舀多少到自己碗裡。至今都還記得，不論天氣有多麼熱，我再怎麼沒胃口，只要阿嬤一煮筍絲蚵仔糜，我起碼可以吃上兩碗。 說到夏季的粥，也想起我婚前那一年的夏末，有一晚到朋友家作客，這位朋友愛好文藝，寫得一手好書法，也畫花鳥，尤其愛畫荷花，也就是出淤泥而不染的蓮花，還在自家露台上種了好幾缸。 那時正是蓮花盛開的季節，晚飯也以蓮為主題，準備幾道以蓮子和蓮藕為食材的菜肴，一開始的幾盤小菜中有梅汁拌藕片，酸中帶甜，爽脆可口；中間上了幾道熱菜，當中的香煎藕餅算是貫穿主題的串場菜肴，最後則以蓮子排骨山藥湯為這一席蓮宴收尾。碗筷撤下，男主人說，還有甜品。我心想，不是蓮子湯，就是糯米藕吧。 怎料，端上桌的竟是一盅荷葉，盛在白瓷大湯碗中。女主人將頂上覆蓋的荷葉掀開，帶著些微青草氣息的清香味撲鼻而來，碗裡也鋪著用水汆燙過的翠綠荷葉，葉間是粥，粥色微綠，裡頭有蓮子，頂上飄著紅枸杞，原來是我風聞已久，卻始終無緣一嘗的冰糖蓮子荷葉粥。 喝完荷葉粥後不久，我就移居歐洲，別說荷葉粥了，那裡的洋人根本就不吃稀飯，這會兒我已有十多年沒再看過、嘗過這一味雅致的粥品。 酷暑三伏日，也許我該選個一天試做荷葉粥，一來慶祝夫妻倆自西徂東一周年，二來說不定能讓我那位一大早愛喝黑咖啡、吃奶油可頌的洋夫婿，沾一點東方文化的風雅氣息。 |
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