台南／里長茶葉蛋 加蟬殼滷不脹氣

2011/10/19

【聯合報╱記者吳淑玲／新化報導】 武安里長林保全在新化老街賣茶葉蛋，放有「蟬殼」一起熬煮。 記者吳淑玲／攝影 台南市新化區武安里長林保全，在新化老街上賣「里長茶葉蛋」，獨門配方是加了「蟬殼」。他說，這是讓蛋白較Ｑ且吃了不會脹氣。 林保全原本就在老街上開商店，兩年前開始兼賣茶葉蛋，因「所長茶葉蛋」爆紅後，他也取名「里長茶葉蛋」。 林保全說，他的茶葉蛋平均要滷3天才拿出來賣，材料有茶葉、醬油、滷包及酸梅、米酒、甘草等，最特別是有一包「蟬殼」。林保全說，「蟬殼」是中藥治小兒脹氣的，放在鍋裡一起熬煮，可讓蛋白較Ｑ，吃了也比較不會脹氣。里長茶葉蛋一顆賣7元。 他也不吝公開方法，先將鮮雞蛋的蛋殼敲裂（氣室對氣室，小力敲），不能太大力否則會敲破，再放入滷鍋中煮8小時，放涼後置入冰箱冷藏3天，賣時放在電鍋加熱。

全文網址: 台南／里長茶葉蛋 加蟬殼滷不脹氣 - 雲嘉南美食 - 在地好美食 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=349070#ixzz2LRabRqR3
Power By udn.com